當(dāng)前位置: 首頁(yè) 品種 雞肉功效與作用

雞肉功效與作用

《*辭典》

【名稱】雞肉

【出處】《本經(jīng)》

【拼音名】Jī Ròu

【來(lái)源】為雉科動(dòng)物[b]家雞[/b]的[b]肉[/b]。

【原形態(tài)】家雞(《千金·食治》),又名:燭夜(崔豹《古今注》)。 家禽。嘴短而堅(jiān),略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部?jī)蓚?cè)有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低??;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長(zhǎng)而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。 家雞因飼養(yǎng)雜交的關(guān)系,故品種繁多;形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實(shí)及昆蟲等。雄雞善啼。

【生境分布】全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

【化學(xué)成分】每100克含水分74克,蛋白質(zhì)23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含維生素A(小雞肉特別多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化鐵0.013%,氧化鈣0.015%,氧化鎂0.061%,鉀0.56%,鈉0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含膽甾醇60~90毫克%。并含3-甲基組氨酸。 雞肉經(jīng)過烤炙,其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18個(gè)碳原子及兩個(gè)雙鍵);又與皮膚及腹部脂肪相比較,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸較多,而C18:0、C18:1的脂肪酸較少。

【性味】甘,溫。 ①《本經(jīng)》:"丹雄雞:甘,微溫。" ②《別錄》:"丹雄雞:微寒,無(wú)毒。黃雌雞:酸,平。" ③《千金·食治》:"黃雌雞:酸咸,平。黑雄雞:甘,平。白雄雞:酸,微溫。" ④《食療本草》:"烏雌雞:溫,味酸,無(wú)毒。" ⑤《日用本草》:"白雌雞:酸甘,平。" ⑥《欽膳正要,:"烏雄雞:甘酸,無(wú)毒。" ⑦《滇南本草》:"黃雌雞:咸甘,溫。" ⑧《綱目》:"泰和老雞:甘辛,熱,無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。 ①《本草求真》:"入肝。" ②《本草撮要》:"入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"

【功效】溫中,益氣,補(bǔ)精、添髓。治虛勞羸瘦,中虛胃呆食少,泄瀉,卞痢,消渴,水腫,小便頻數(shù),崩漏,帶下,產(chǎn)后乳少,病后虛弱。 ①《本經(jīng)》:"丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補(bǔ)虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風(fēng)寒濕痹,安胎。" ②《別錄》:"丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數(shù)不禁,腸澼泄利,補(bǔ)益五臟,續(xù)絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補(bǔ)中止痛。" ③孟詵:"黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。" ④《食療本草》:"烏雌雞:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳癰。安胎。" ⑤《本草拾遺》:"白雞:利小便,去丹毒風(fēng)。" ⑥《日華子本草》:"黃雌雞:止勞劣,添髓補(bǔ)精,助陽(yáng)氣,暖小腸,止泄精,補(bǔ)水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補(bǔ)心血,補(bǔ)產(chǎn)后虛羸,益色助氣。" ⑦《飲膳正要》:"黑雌雞:療乳難。" ⑧《綱目》:"泰和老雞:內(nèi)托小兒痘瘡。"

【用法用量】內(nèi)服:煮食或燉汁。

【注意】凡實(shí)證、邪毒未清者不宜食。 ①《醫(yī)林纂要》:"肥膩壅滯,有外邪者皆忌食之。" ②《隨息居飲食譜》:"多食生熱動(dòng)風(fēng)。"

【附方】①治積勞虛損,或大病后不復(fù):烏雌雞一頭,治如食法,以生地一斤(切),飴糖二升,納雞腹內(nèi),急縛,銅器貯甑中,蒸五升米久,須臾取出。食肉飲汁,勿啖鹽。三月三度作之。并止盜汗。(《姚僧坦集驗(yàn)方》) ②治虛弱勞傷,心腹邪氣:烏雄雞一只(挦洗凈,切作決于),陳皮一錢(去白),良姜一錢,胡椒二錢,草果兩個(gè)。以蔥、醋、醬相和,入瓶?jī)?nèi)封口,令煮熟,空腹食。(《飲膳正要》) ③治五噎飲食不下,胸膈妨塞,瘦弱無(wú)力:黃雌雞一只(去毛、腸)炒作臛。面半斤,桂心末一分,赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索餅,于豉汁中煮,入睡食之。(《圣惠方》黃雌雞臛索餅) ④治反胃:反毛雞一只,煮爛去骨,入人參、當(dāng)歸、食鹽各半兩,再同煮爛,食之至盡。(《乾坤生意》) ⑤治中風(fēng)濕痹,五緩六急,骨中疼痛,不能踏地:烏雌雞一只煮熟,以豉汁、姜、椒、蔥、醬調(diào)稱作羹,空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹) ⑥治腎虛耳聾:烏雄雞一只,治凈,以無(wú)灰酒三升,煮熟,乘熱食之,三、五只效。(《綱目》)

【臨床應(yīng)用】雞皮移植治療燒傷創(chuàng)面,可代替同種異體皮應(yīng)用。方法:深度燒傷早期切痂或削痂后,即施行大塊雞皮移植;或?qū)⒋髩K雞皮事先打洞,移植成活后再嵌入自體皮。對(duì)于痂皮脫落后的肉芽創(chuàng)面及感染創(chuàng)面(清除痂皮后),施行郵票樣大小或大塊狀雞皮移植。實(shí)踐證明,雞皮移植于切痂創(chuàng)面可以從根本上防治感染,消除局部給予全身的不良影響,減少并發(fā)癥的發(fā)生,加速創(chuàng)面愈合,從而縮短療程,提高治愈率。特別在敗血癥情況下,及時(shí)采用雞皮移植可爭(zhēng)取危機(jī)轉(zhuǎn)化,為進(jìn)一步搶救贏得時(shí)間。深二度感染創(chuàng)面,清除腐痂后用雞皮敷蓋,可以有效地控制感染,減少滲出,以期及早治愈。

【摘錄出處】《*辭典》

《中華本草》

【名稱】雞肉

【出處】出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

【拼音名】Jī Ròu

【英文名】Chicken as food

【別名】家雞、燭夜

【來(lái)源】藥材基源:為雉科動(dòng)物家雞的肉。[br]拉丁植物動(dòng)物礦物名:Gallus gallus domesticus Brisson[br]采收和儲(chǔ)藏:宰殺后除去羽毛及內(nèi)臟,取肉鮮用。

【原形態(tài)】家雞,家禽。嘴短而堅(jiān),略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部?jī)蓚?cè)有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低??;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長(zhǎng)而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。

【生境分布】生態(tài)環(huán)境:家雞因飼養(yǎng)雜交的關(guān)系,口種繁多,形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實(shí)及昆蟲等。雄雞善啼。[br]資源分布:全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

【化學(xué)成分】每100g含水分74g,蛋白質(zhì)(protein)23.3g,脂肪(fat)1.2g,灰分(ash)1.1g;鈣11mg,磷190mg,鐵1.5mg,硫胺素(thiamine)0.03mg,核黃素(riboflavin)0.09mg,煙酸(nictinic acid)8mg。尚含維生素(vitamin)A(小雞肉特別多)、C及E(即生育酚tocopherol)2.5ng/g?;曳趾趸F(ferric oxide)0.013%,氧化鈣(calcium oxide)0.015%,氧化鎂(magnesium oxid)0.061%,鉀0.56%,鈉0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含膽甾醇(cholesterol)60-90mg%。并含3-甲基組氨酸(3-methylhistidin)。[br]雞肉經(jīng)過烤炙,其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18個(gè)碳原子及2個(gè)雙鍵),又與皮膚及腹部脂肪相比較,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸較多,而C18:0、C18:1的脂肪酸較少。

【性味】味甘;性溫

【歸經(jīng)】脾;胃經(jīng)

【功效】溫中益氣;補(bǔ)精;填髓。主虛勞贏瘦;病后體虛;食少納呆;反胃;腹瀉下痢;消渴;水腫;小便頻數(shù);崩漏帶下;產(chǎn)后乳少

【用法用量】內(nèi)服:適量,煮食或燉汁。

【注意】凡實(shí)證,邪毒未清者慎作。

【各家論述】1.《神農(nóng)本草經(jīng)》:丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補(bǔ)虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風(fēng)寒濕痹,安胎。[br]2.《名醫(yī)別錄》:丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數(shù)不禁,腸僻泄利,補(bǔ)益五臟,續(xù)絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補(bǔ)中止痛。[br]3.孟詵:黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。醋煮空腹食之,治久赤白痢。[br]4.《食療本草》:黑雌雞:治反胃,腹痛,?折骨疼,乳癰。安胎。[br]5.《本草拾遺》:白雞:利小便,去丹毒風(fēng)。[br]6.《日華子本草》:黃雌雞:止勞劣,添髓補(bǔ)精,助陽(yáng)氣,暖小腸,止泄精,補(bǔ)水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補(bǔ)心血,補(bǔ)產(chǎn)后虛贏,益色助氣。[br]7.《飲膳正要》:黑雌雞:療乳難。[br]8.《本草綱目》:泰和老雞:內(nèi)托小兒痘瘡。

【摘錄出處】《中華本草》