姬松茸的營養(yǎng)保健價值及其開發(fā)利用前景

【天地網(wǎng)訊】

    姬松茸（Agaricus blazei Murill.）又名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。原產(chǎn)于美國加利福尼亞州南部、佛羅里達(dá)州海邊草地、巴西東南部圣保羅市周邊的草原以及秘魯?shù)葒?］。1945年，姬松茸被美國真菌學(xué)家A.Murrill首次發(fā)現(xiàn)，但并未進(jìn)行深入研究。1965年，美國Pennsylvania大學(xué)WJ.nden和美國Lambert實驗室E.D.Lambert報告了他們的研究成果，使姬松茸第一次為世界所關(guān)注。1967年，由比利時的海涅曼博士鑒定為新種，并命名為Agaricus Blazei Murill，與雙孢蘑菇A.bisporus同屬［2］。隨后，日裔巴西人古本隆壽將其帶到了日本。目前，姬松茸在日本的研究處于世界領(lǐng)先水平。1980年，日本癌癥研究中心China TetsuroIkegami、東京大學(xué)藥學(xué)系的Shoji Shibata等對姬松茸子實體的藥理作用進(jìn)行了較深入的研究，先后報告了姬松茸多糖、糖蛋白復(fù)合體、甾醇類物質(zhì)具有提高機(jī)免疫力、抗癌、抗病毒等功效，其中最為引人注目的是研究者發(fā)現(xiàn)姬松茸多糖對世紀(jì)絕癥－艾滋病毒有抑制作用。1992年，福建省農(nóng)科院引進(jìn)了該菌種，從此國內(nèi)開始了姬松茸的種植、開發(fā)以及特性研究［3］。

1 姬松茸的生物學(xué)特征
    姬松茸是夏秋發(fā)生的草地腐生菌。菌絲發(fā)育的溫度范圍為10～30℃，適溫22～26℃。姬松茸的子實體粗壯，菌蓋扁圓形、饅頭形，直徑5～10cm，表面覆有淡褐色或褐色的纖維狀鱗片，中央較厚，可達(dá)10cm以上，邊緣薄，有菌幕的碎片，顏色為白色，受傷后橙黃色；菌褶離生，較密集；菌柄圓柱狀，柄基部稍膨大，長4～14cm，粗2～3cm；菌環(huán)著生菌柄的上部，膜質(zhì)，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，寬橢圓形至球形，6.3～7.0×4.5～6.3μm。［4，5］

2 營養(yǎng)成分
    姬松茸是一種含豐富多糖、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的食用真菌。新鮮子實體含水分85%～87%。干菇中粗蛋白40%～50%，多糖類38%～45%，纖維素6%～8%，粗灰分5%～7%，粗脂肪3%～4%，干菇含VB10.3%、VB23.2%、煙酸49.2%。礦質(zhì)元素的組成：總灰分（干菇）P7486mg/kg，Mg528mg/kg，Ca157mg/kg，Na118mg/kg，Cu14mg/kg，B9mg/kg，Zn9mg/kg，F(xiàn)e6mg/kg，Mn0.1mg/kg，與抗癌有關(guān)的極引人注目的鉻含量在干菇中為28mg/kg。

3 食療保健功效
    姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。
    核酸：在用親和色層析法精制所得到的FA-2-b-β為酸性RNA-蛋白復(fù)合物。經(jīng)ICR/JCL雌性小鼠腫瘤移植后腹腔注射試驗，3周對移植肉瘤180的腫瘤抑制率達(dá)85.8%，6周腫瘤完全消失率為33.3%，有明顯的抗腫瘤活性。
    外源凝集素：從姬松茸子實體中分離的紅血球凝集素有2種外源凝集素NA-aff-ABL和N-aff-ABL。這2種外源凝集素被認(rèn)為有宿主中介的抗腫瘤活性。
    甾醇類：從姬松茸子實體的丙酮提取物中單獨(dú)分離出6種甾醇，已發(fā)現(xiàn)其中3種對子宮勁癌（Hela）細(xì)胞有抑制細(xì)胞增殖的作用。
    脂質(zhì)：用Folch等人的方法取出來的姬松茸子實體的脂質(zhì)組分（亞油酸，油酸，硬脂酸）為主的脂肪酸，通過腹腔注射已證明對小白鼠艾氏腹水癌有完全消失的效果。
    但目前為止研究最多的還是多糖。從新鮮的或干的姬松茸子實體中都可提取到有明顯抗腫瘤活性的多糖物質(zhì)。日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、日本國立癌中心研究所、日本三重大學(xué)醫(yī)學(xué)部、東京藥科大學(xué)用已知有藥效的14種食用菌多糖與姬松茸多糖進(jìn)行抗腫瘤實驗，同等條件下，姬松茸多糖用量小，抗腫瘤作用居首位。國內(nèi)對姬松茸多糖物質(zhì)的研究也日益增多［6～8］。

4 開發(fā)利用現(xiàn)狀和前景
    姬松茸不僅是一種美味的食品，還具有很高的藥用價值，尤其是其抗癌活性較高，所以今后對它的抗癌作用的研究將依然是一個熱點(diǎn)。用它的子實體、菌絲體、發(fā)酵液進(jìn)行抗癌物質(zhì)的提取并做成各種劑型的抗癌藥物，具有十分誘人的前景。目前，美國已有姬松茸子實體制成的干粉膠囊面市，售價非常高。在日本、墨西哥等地，已被醫(yī)院用于癌癥的治療。日本國際健康科學(xué)研究所所長岡本丈先生稱姬松茸是"地球上腫瘤患者最后的食物。"
    它還被作為保健品被人們服用。在日本、美國、巴西等國有大量的與姬松茸有關(guān)的保健食品，如從姬松茸子實體中提取的多糖制成的膠囊和將子實體進(jìn)行粉碎后制成的代茶沖泡飲料等，在國際市場銷路都很好。但是，姬松茸的子實體培養(yǎng)很困難，產(chǎn)量非常有限，遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。所以用液體深層培養(yǎng)的方法大規(guī)模生產(chǎn)姬松茸的菌絲體及其發(fā)酵液，并做成各種口服液，具有很大的市場潛力，成為產(chǎn)品開發(fā)的另一個熱點(diǎn)。
    我國對姬松茸的研究起步很晚，大多限于固體栽培條件探索。主要為食用，或者出口。近年來，我國一些學(xué)者也開始對姬松茸多糖的提取方法、液體發(fā)酵和生物活性進(jìn)行初步研究。并開發(fā)出口服液、顆粒劑等產(chǎn)品，但種類較少。
    今后我國的研究開發(fā)應(yīng)注重的幾個方面：①通過基因標(biāo)記、基因定位為輔助手段，加強(qiáng)以提高子實體或深層發(fā)酵菌絲體有效活性成分含量為目的的定向高產(chǎn)菌株的篩選；②進(jìn)一步明確有效成分作用的機(jī)理；③探討提取工藝，降低生產(chǎn)成本，開發(fā)特色產(chǎn)品，滿足各層次消費(fèi)者的需求，使姬松茸得到全方位的合理開發(fā)。

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