多地將“罌粟殼”當(dāng)調(diào)料售賣 市場(chǎng)售賣1斤200元(圖

【天地網(wǎng)訊】

添加罌粟殼成為一些餐飲店的“潛規(guī)則” 網(wǎng)絡(luò)圖片

　　
南京某火鍋店自制的火鍋底料 見(jiàn)習(xí)記者 徐萌 攝

　　記者近期在多地了解到，一些火鍋店、小吃店為了吸引顧客，大肆在食品中添加罌粟殼。而在調(diào)料市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)上，還有人公開售賣罌粟殼。這則報(bào)道再次引發(fā)吃貨們對(duì)食品安全的擔(dān)憂：我們會(huì)不會(huì)“被吸毒”？

　　而在南京，去年4月曾發(fā)生過(guò)這樣一件離奇事：一位市民吃過(guò)火鍋后進(jìn)行毒品尿檢，結(jié)果顯示為陽(yáng)性。警方根據(jù)線索，查到有商家售賣罌粟殼?，F(xiàn)代快報(bào)記者走訪調(diào)味品市場(chǎng)，結(jié)果正如一位廚師所說(shuō)：“現(xiàn)在敢明目張膽賣的，幾乎沒(méi)了。即便有，也不會(huì)賣給你這種生面孔。”那么，我們身邊的餐館中，到底有無(wú)違規(guī)使用罌粟殼的現(xiàn)象？食藥監(jiān)部門又是如何管理的呢？

　　現(xiàn)代快報(bào)記者 吳怡 付瑞利 見(jiàn)習(xí)記者 徐萌 綜合新華社

　　危險(xiǎn)的火鍋調(diào)料

　　多地查出

　　罌粟殼入調(diào)料

　　9月下旬以來(lái)，陜西延安、榆林、寶雞等多地的面皮、羊雜湯等風(fēng)味小吃中，先后檢出被國(guó)家明令禁止使用的罌粟殼成分。一些食客吃完后，在毒品尿檢中查出呈陽(yáng)性。事實(shí)上，不僅是陜西，罌粟殼入調(diào)料事件在全國(guó)其他地方也曾被發(fā)現(xiàn)。

　　四川一位在多家火鍋店做過(guò)十多年的廚師告訴記者，餐飲店用罌粟殼作“秘方”是為了留住客人，一般小店用的多，“以前是把粉直接放在火鍋底料里，但監(jiān)管部門來(lái)查的時(shí)候都要抽取底料化驗(yàn)，所以，現(xiàn)在很多商家都把罌粟粉放進(jìn)味精或者吃火鍋的碟子里，這樣不容易被查出來(lái)。”

　　提起罌粟，人們就會(huì)想到“鴉片”。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。把它放在湯里，會(huì)煮出“鴉片”成分從而使人上癮嗎？醫(yī)生說(shuō)，罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用容易成癮。并且，長(zhǎng)期食用含有罌粟殼的食物，還會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。

　　市場(chǎng)一斤200元

　　網(wǎng)上也在公開賣

　　食品中添加的罌粟殼從何而來(lái)？記者調(diào)查了解到，一些調(diào)料店在公開售賣，網(wǎng)絡(luò)上罌粟殼銷售市場(chǎng)也已經(jīng)形成。

　　在四川南部小鎮(zhèn)的“調(diào)料一條街”，一家調(diào)料店的女老板向記者介紹了一種“能把客人留下來(lái)”的香料，這種香料就是罌粟殼。女老板說(shuō)：“這個(gè)東西要提前一周預(yù)約，我們也只賣給熟客。”

　　老板介紹，好一點(diǎn)的罌粟殼200元一斤，非常暢銷，“不少小火鍋店在買”。

　　一位知情人士告訴記者，罌粟殼又叫米殼，在網(wǎng)上搜索“米殼”，會(huì)發(fā)現(xiàn)多家商店在出售。一些店家雖然沒(méi)有直接寫“米殼”，但是用“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉”“櫻酥”等同音字作掩飾。
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　　快報(bào)走訪

　　調(diào)味品市場(chǎng)

　　一聽“罌粟殼”，老板直擺手：那都是騙人的

　　昨天，在南京長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)，現(xiàn)代快報(bào)記者隨機(jī)走進(jìn)一家調(diào)味品店。店主得知“來(lái)客”需要開火鍋店用的調(diào)料，就指指堆在地上的一袋袋香料，稱可以買些回去，自己熬底料。

　　當(dāng)被問(wèn)到有無(wú)調(diào)料可以為火鍋提香時(shí)，店主愣了一下，記者表示想買點(diǎn)罌粟殼。對(duì)方一聽，立即擺擺手，稱沒(méi)人賣那東西的，“那都是騙人的，還是自己熬出來(lái)的底料香。”

　　隨后，記者又走進(jìn)另一家調(diào)味品店，“罌粟殼”三個(gè)字剛出口，年輕的店老板就開始“教育”起記者來(lái)。他指指斜對(duì)面一家卷簾門緊閉的店鋪稱，買賣違禁品，就是這后果，“賣的調(diào)料里有蘇丹紅，給火鍋增色。你看，今天關(guān)門了吧。”

　　另一名店主表示，那家店賣的辣椒粉里含蘇丹紅，飯店使用后被查，調(diào)味品店也受了罰，“現(xiàn)在誰(shuí)還敢賣罌粟殼？”

　　街頭飯店

　　“香辛料”具體是什么，老板不清楚

　　昨天下午，玄武區(qū)北門橋附近一家火鍋店內(nèi)，店經(jīng)理拿出一袋紅湯底料，“我們的底料都是一鍋一料，由廠家統(tǒng)一送來(lái)，店里廚師不再加工，主要負(fù)責(zé)配菜切菜。”

　　這袋火鍋底料包裝完好，產(chǎn)地為山東青島，后面附有配料表。除了大家熟知的郫縣豆瓣醬、辣椒、牛油、冰糖、胡椒等，還有香辛料。但當(dāng)被問(wèn)及香辛料指的是哪種香料時(shí)，這位經(jīng)理?yè)u搖頭，表示要詢問(wèn)總公司才知道。

　　雖然不知道香辛料具體是什么，但這位經(jīng)理明確說(shuō)，他們的火鍋底料是不可能含有罌粟殼成分的。她指著包裝上的藍(lán)色QS標(biāo)志，“底料都通過(guò)了國(guó)家生產(chǎn)許可，里面應(yīng)該不含大煙殼之類的違禁物。”

　　店家自制火鍋底料，沒(méi)按規(guī)定公示配料

　　在估衣廊附近一家重慶火鍋店內(nèi)，老板稱，他們的火鍋底料都是由重慶廚師配制。隨后，他端出一小碗底料，聞上去有較重的花椒、辣椒和牛油味。

　　“作為重慶火鍋，有麻辣和牛油的味道完全足夠了，沒(méi)有必要添加大煙殼來(lái)提味。”該老板稱，如果真出現(xiàn)了上癮的感覺(jué)，食客自己也會(huì)覺(jué)得不對(duì)勁。

　　記者了解到，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局曾出臺(tái)《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》，要求火鍋店在店內(nèi)張貼公示底料成分。但在這家火鍋店并沒(méi)有相關(guān)公示。對(duì)此，老板解釋，底料如何配置算是行業(yè)秘密，不太好公開。

　　麻辣燙店老板稱小本經(jīng)營(yíng)，加罌粟殼不劃算

　　在紅廟一家麻辣燙店中，大鍋里的菜正在沸騰，湯面上比較清澈，看不到漂浮的殼狀香料。當(dāng)被問(wèn)及湯里有沒(méi)有添加罌粟殼時(shí)，店老板指著正圍坐在桌子旁吃飯的家人說(shuō)：“那種東西吃多了上癮，對(duì)身體不好，我家老人、小孩都在吃，你說(shuō)會(huì)不會(huì)往里面放那種東西？”

　　店老板告訴記者，麻辣燙是小本生意，“每人消費(fèi)幾元、十幾元，根本負(fù)擔(dān)不起罌粟殼”。而罌粟殼價(jià)格昂貴，市場(chǎng)上賣到幾百元一斤，“誰(shuí)會(huì)做這種不劃算的生意？”他反問(wèn)道。
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　　部門管理

　　南京開展調(diào)味料、火鍋底料專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)查罌粟殼

　　針對(duì)近期多地火鍋底料中罌粟殼頻現(xiàn)的情況，南京食藥監(jiān)部門也拿出了應(yīng)對(duì)措施?，F(xiàn)代快報(bào)記者了解到，10月29日，南京市食藥監(jiān)局向全市各區(qū)縣的食藥監(jiān)部門下發(fā)通知，開展火鍋底料、調(diào)味料等的專項(xiàng)檢查，而檢查的重點(diǎn)就是罌粟殼成分。

　　“如果查到有添加的，將會(huì)根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，按照違法銷售金額的多少，對(duì)商家進(jìn)行處罰。”食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　他們的觀點(diǎn)

　　生面孔

　　很難買到罌粟殼

　　到調(diào)味品市場(chǎng)走訪前，從事廚師行業(yè)多年的江先生就告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，生面孔去問(wèn)，肯定問(wèn)不到的。況且，現(xiàn)在賣罌粟殼的也少多了。江先生說(shuō)，當(dāng)年惠民橋市場(chǎng)上，就有賣罌粟殼的，200元一斤。

　　江先生說(shuō)，四五年前，他的一個(gè)同行朋友開火鍋店，就用了罌粟殼。“那時(shí)管得也不嚴(yán)，用罌粟殼就像用八角、孜然一樣，用來(lái)調(diào)味的。”他說(shuō)，炒菜時(shí)，廚師一般是“不屑”用罌粟殼的。不過(guò)，有些人在做鹵菜和湯菜時(shí)，可能會(huì)用到的。

　　“用沒(méi)用那東西，行家是能嘗出來(lái)的。”江先生稱，用了罌粟殼，食物確實(shí)會(huì)有一種特殊的香味。食客吃了會(huì)不會(huì)上癮不好說(shuō)，但吃久了肯定會(huì)覺(jué)得，別家的食物“不對(duì)味”。

　　他說(shuō)，現(xiàn)在對(duì)罌粟殼的管理嚴(yán)格了，但市面上一些“增香劑”“增香粉”里，是不是加了罌粟殼粉末，就不得而知了。

　　食品里的“鴉片”

　　誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？

　　早在2008年，罌粟殼就被列為非食用物質(zhì)，禁止在食品中添加。然而，多地均發(fā)現(xiàn)罌粟殼入調(diào)料的現(xiàn)象，漏洞到底出在哪里？陜西省延安市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員表示，食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不法攤主違法在食料中添加罌粟殼的查處上，存在取證難、查處難等困難，“一些不法攤主往往將罌粟殼碾成粉末，隨后將其添加進(jìn)辣椒油、味精等調(diào)味品中，肉眼很難發(fā)現(xiàn)其中的違禁成分，‘聞不見(jiàn)’‘看不到’是這類案件的典型特征。”

　　國(guó)家行政學(xué)院副教授胡穎廉認(rèn)為，添加罌粟殼成為一些餐飲店的“潛規(guī)則”，折射出我國(guó)食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)的問(wèn)題，同時(shí)還暴露出食品安全監(jiān)管方面的短板。一方面，我國(guó)整體消費(fèi)水平偏低，低端需求廣泛存在，誘發(fā)了市場(chǎng)機(jī)會(huì)主義的行為；另一方面，我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者呈“多、小、散、亂”的格局，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量保障能力還不強(qiáng)。

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