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刺參的加工過程可分為以下四個步驟：
皮參處理：捕上來的刺參，需立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前切開，切口長度為體長的1/3，去除內(nèi)臟，得皮參。這種去掉內(nèi)臟的皮參應放在木桶或搪瓷桶中，放于陰涼處以防暴曬。
一次煮參：將皮參用清水洗凈后放入開水鍋中煮沸，水量以淹沒參體為度，邊煮邊不斷翻動參體，以免糊鍋，同時要及時除去表層的浮沫。煮沸約1小時至參體收縮變黑、肉刺發(fā)硬、切口處變?yōu)榻瘘S色即可。煮好后用笊籬將參撈出，控干放入水缸或瓷缸內(nèi)，同時加拌食鹽，一般每千克刺參加鹽0.5～1kg，然后加蓋保存，注意防油防塵。
二次煮參：煮過一次的參，在放置7～8天或1個月后可進行二次煮參。將參湯放入鍋內(nèi)加熱使其成為飽和鹽水，再將一次煮參加入繼續(xù)燒煮，此次煮的時間長一些為好，直到撈出立即干涸并有鹽灰掛附為止。
灰參及晾曬：經(jīng)二次煮過的參撈出并控去水分后倒入灰槽中(草木灰和木炭灰)，與灰攪拌后置于草席上晾曬至參體及肉刺硬直，灰不脫落為止。至此，已加工成商品參，稱為“骨參”。（中藥材論壇）
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